ผลิตภัณฑ์

“เราใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่่มีคุณภาพสูงสุด”

เคล็ดลับสุขภาพ

ในช่วงเวลาวันหยุด หลายๆ คน เลือกที่จะมีปาร์ตี้บาร์บีคิวกับครอบครัวหรือกับเพื่อนๆ ไม่ว่าจะปิ้งซี่โครงหมู ข้าวโพดหวาน มันหวาน  เนื้อวัว เนื้อหมู  แต่กับหลายๆ คนอาจจะเลือกมื้อสุขภาพและปฏิเสธบาร์บีคิวปิ้งย่างไปเพียงเพราะความเชื่อที่ว่าบาร์บีคิวปิ้งย่างนั้นทำให้สุขภาพของคุณแย่และทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง แต่คุณเชื่อมั้ยว่าการกินบาร์บีคิวปิ้งย่างที่ได้สุขภาพนั้นมีอยู่ เพียงแต่คุณเลือกวัตถุดิบและวิธีการปิ้งย่างที่ถูกต้อง

ปัจจัยอะไรที่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง?

โปรตีนและไขมันบนตะแกรงสามารถนำไปสู่การผลิตสารบางอย่างที่เป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งการบริโภคสารดังต่อไปนี้เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง:

  1. โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากอาหารที่คุณกำลังย่างบนเตาหยดลงบนกองถ่านร้อนๆ ทำให้เกิดควันที่โดนอาหารที่คุณกำลังย่างและในขณะเดียวกันคุณยังต้องสูดดมควันนั้นในขณะปิ้งอีกด้วย
  2. เฮทเทอโรไซคลิกเอมีน, HCAs HCAs เป็นสารประกอบที่ผลิตเมื่ออาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูงคือเนื้อสัตว์ปรุงที่อุณหภูมิสูงมาก

ย่างเนื้อสัตว์อย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

  1.  ก่อนย่างเนื้อสัตว์ควรตัดไขมันส่วนเกินออก
  2. การหมักเกลือและพริกไทยไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการผลิตสารก่อมะเร็งได้อีกด้วย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหมักสามารถลด HCAs ได้มากถึง 88 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะสละเวลาปรุงรสเนื้อของคุณก่อนย่าง
  3. ควรย่างเนื้อสัตว์ด้วยไฟปานกลางและพลิกบ่อย ๆ เพื่อที่เนื้อสัตว์จะได้ไม่ไหม้
  4. คลุมตะแกรงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่เจาะทะลุเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหยดโดนถ่านร้อนแล้วเกิดควันมาโดนอาหาร
  5. ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออก

แต่สำหรับใครที่ชอบการย่างข้าวโพดหวาน มันหวาน แครอท ฟักทอง ไม่ต้องกังวลเพราะผักผลไม้เหล่านี้ไม่มีไขมันที่หยดลงบนถ่านร้อนแล้วผลิตสารที่เป็นอันตรายเหมือนการย่างเนื้อสัตว์  เพียงแค่นี้คุณก็สามารถอร่อยกับมื้อบาร์บีคิวปิ้งย่างที่แสนอร่อยได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพอีกต่อไป

คุณสามารถติดตามบทความสุขภาพและกิจกรรมดีๆ จากเคซีที่ได้ที่ https://www.facebook.com/KCbrandThailand/ เช่นกัน

Reference

1Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., Weijing, C., Chen, X., Pyzik, R., Yong, A., Striker, G.E., and Vlassara, H. (2010). Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 110(6), 911-16.

2Smith, J.S., Ameri, F., and Gadgil, P. (2008). Effect of Marinades on the Formation of Heterocyclic Amines in Grilled Beef Steaks. J. Food Sci., 73(6), 100-5.

Will Clower, PhD, is an award-winning author, neurophysiologist, neuroscientist, nutritionist, and founder of Mediterranean Wellness, LLC.,